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第28章 熊掌 波棱盖（第1页）

王磊休息了一会儿，抽出猎刀，开始割熊掌。

熊掌可是好东西啊。

中国古代对最优质的一批食材做了一个分级，分为上八珍，中八珍，下八珍，其中最引人注目的就是“上八珍”，分别是驼峰、猴头、猩唇、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。熊掌在其中占了很重要的位置。

熊掌指的是熊的两只前掌。据说熊在冬眠的时候，实在饿急眼了会舔自己的前掌，因为前掌上有很厚的脂肪层，可以暂时缓解饥饿。熊的唾液精华日夜浸润，所以使得熊掌非常的肥厚馥郁。

当然，还有一种说法，熊在冬眠的时候，只会舔一只前掌，而用另外一只前掌牢牢的抵住自己的菊门，防止自己大便。

而且，这两只前掌交换使用，今年用左前掌，明年用右前掌。所以，烹饪熊掌的时候，一定要把两只熊掌分开烹饪。因为抵住自己菊门的那只前掌，炖好了总有一股臭味，一般就直接扔了。

王磊用锋利的猎刀三下五除二，把大黑熊的两只巨大的前掌割了下来。

熊掌的处理和收藏也有一套特殊的技术。处理的不好，熊掌会放坏掉的。

王磊先把新割下来的熊掌用粗布把滴滴答答的血水搽干净。

然后拿了一个大口的陶瓷坛子，里面垫上一层厚厚的石灰，然后再铺上一层厚厚的炒米，放入熊掌之后，四周也用炒米塞严实，上面再铺上厚厚的一层石灰，然后把坛口用胶带密封好。

这个新割的熊掌不能马上吃的，必须用石灰处理，放上一两年，等它彻底干透了才能拿出来吃。

当然，熊掌的烹饪就更有讲究了。

王磊严重怀疑五大三粗的老美会不会烹饪熊掌，别把这样的顶级食材白白的糟蹋了。

不过对于国内来说也是这样。

熊是国家保护野生动物，无论是烹饪熊掌，还是吃熊掌，都要冒着坐牢的风险的。

这样一来二去，愿意或者敢做这道菜的厨师是越来越少了，这门手艺也就快要失传了。

这样要不了多久，熊掌的烹饪方式可能只能流传在传说之中了。

据说熊掌本身没有什么味道，要和大量的鸡、鸭、肉、葱姜等辅料和熊掌一起煮，吊出高汤。

这一点和鱼翅很像。

熊掌厚实坚韧，确实很难烹饪，需要先煮到七八成熟，将熊皮连同毛都给扒掉。

然后要在表面抹上厚厚的一层蜂蜜，用文火炖上一個小时。

然后把蜂蜜洗干净，再用大量的鸡、鸭、肉、葱姜等辅料和熊掌一起炖上几个小时。

据说抹蜂蜜这一步骤非常关键。不抹蜂蜜的话，就是炖个三天三夜也炖不烂。

不过除了中国，法国，德国，俄国都会烹饪熊掌。

法国有着著名的红酒炖熊掌，德国有着著名的铁扒熊掌，俄国有着著名的红煨熊掌……

当然，这些都是历史悠久，有文化底蕴的国家，对于只有两百年历史，一罐可乐一个汉堡就是一顿完美午餐的美利坚人民来说，真的不一定会烹饪熊掌，甚至吃都不会吃。

王磊处理完熊掌，顺手一刀把熊鼻子割了下来。

熊鼻子也是好东西啊，焙干磨粉，用黄酒冲服，能治羊角风。