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第11章 老头子的烹饪手册（第3页）

评价：优秀

内容：基本功包括刀功、火候、食材甄选以及一些常见的基础烹饪技巧，包括《宫保鸡丁》、《鱼香肉丝》、《夫妻肺片》等11个绿色品质食谱。

预计学习时间：5天。

“5天就能学完全么？”夏羽狠狠松了口气，转而把精力，放在厨台几样已经调配好的食材上。

打开煤气炉开关，点火，热锅后就倒入麻椒、辣椒翻炒。

炒出辣油，把麻椒和辣椒滤除，再倒入蒜末和大豆绞肉翻炒。

这一次夏羽信心满满。

油炸大豆绞肉的时候，他特意拿了计时器，精准到毫秒控制油炸时间。

薙切绘里奈指出的第一个不足之处，自然不存在了。

第二个不足之处，就是在加入豆豉酱、豆瓣酱、酱油、盐和糖，炒出红油，并加入高汤这个时间点。

第三个不足之处，开锅后的豆腐翻炒。

第二点第三点总结起来，简单说就是火候控制！

这两点对于夏羽而言，用计时器辅助，加之全神贯注的情况下，其实很容易做到完美。

“系统，帮我看看老头子的烹饪手册里面，有没有关于勾芡技巧的内容……”夏羽忙碌翻炒豆腐时，不忘问最关键的一个点。

话音落下，笔记内容化作生动的学习影像，一个面貌模糊的中年厨师，身穿洁白的厨师服，站在厨台前，循环反复的给夏羽演示如何处理‘勾芡’。

‘勾芡’实际上就是把已烹调好的粉汁，淋入锅内，使卤汁进一步吸附在接近成熟的菜肴上，改善菜肴的味道和色泽。

可以说，‘勾芡’是否得当，非常影响菜肴的质量。

这也是薙切绘里奈之所以断定夏羽是新手厨师的原因所在。

因为，‘勾芡’是烹调最最基本的基本功，但凡经过系统的料理培训，处理‘勾芡’这一步，都不会像夏羽这么稚嫩。

影像在脑中播放，夏羽恍然大悟，原来自己的魔幻麻婆豆腐，还存在这么可怕的缺陷。

而现在，这个大缺陷即将补上，光的料理，能出现吗？

轻吸了口气，把香油沿着锅边加入菜肴里，夏羽不急着装盘，打开另一个煤气灶，用大火将装盘的盘子烤热，最后才把菜肴装进盘子，并洒上翠绿的葱花。

在料理完成的刹那，深夜的厨房，亮如白昼。

一种灿灿金光，在厨房流动。