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第四章 管事儿（第1页）

是帐房，但二太太似乎把所有帐本都放在自己房里，苏荔也就趁机看了二房的宅院，跟大房那院子比，大差不多，可是进了正房便完全不同，家俱是京式的，全套的黄花梨，还贴了片子，看着就是贵价货，苏荔对这家的家产情况看来得重新估计了。

帐本库房的钥匙都交了出来，苏荔翻看了一眼，竟然里面一个圈比着一个圈。

“弟妹，这个是什么？”苏荔虽然懒散，但不代表她傻，再虽苏老娘不会做饭，可是她是当了十年好裁缝，又做了近二十年会计，于是苏家姐妹从没事就跟着老娘在服装厂里打混，没事帮着做打下手的活，针线都会使；到了老娘当会计时，姐俩就开始学着打算盘、钞，后来果然，老姐也当上了会计。有了这样的经历，苏荔比一般人更明白交帐时一定钱货对清，不然倒霉的只会是自己。

“弟媳可没嫂子清，认得字。”她不耐烦起来，苏荔晕了，不认识字还管家？好半天，她笑了笑，把帐本放回桌上，“这样好了，库房有多少食材，每日的各房的定量是多少，每月厨房的定额又是多少，弟妹给我个单子，帐本由今日记起好了。”

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“你……”她气急，但碍着秋妈的面子，忍了下来，拿起一串钥匙往外走，苏荔让人给了她个新帐本，跟了出来。她注意到秋妈拿了旧帐本，她当没看见。

了仓，对了帐，见了内厨的几位妈妈，秋妈便要走了，想想看了苏荔一眼笑了笑。苏荔有胆寒，但是只能硬着头皮挺着。

“大太太，要晌午了，要做心吗？”

“按原先的做吧！”苏荔本想退出来，想想早上的心，她又停下了，“一般晌午各房吃什么？”

“老太太晌午只进一些马**，加几块心；二太太……，姑娘那儿会递条子进来奴才们照做就是了。”管事笑着，她身后有人拉拉她的衣服，她才醒悟过来，“大太太一般同老太太例，如果大太太想吃啥，吩咐红姐姐喊一声就得了。”

“老太太晌午还是做饭吧！心总归是当不得饭的。二太太和姑娘那儿照定额细心些做吧。至于我，老太太的例减半就是了。”苏荔笑笑，准备退出来。

“大太太！”管事有些尴尬，苏荔停下脚步，自己没什么啊，为何她为难成这样？

“你吧！”

“姑娘和二太太的定额银子……平日里老太太和大太太口里省下几口也就是了，只是如果大太太要按定额给做……”管事汗都下来了，苏荔头。

“我院里省就省了，老太太那儿可不成。二太太和姑娘那儿只要不过分，你就由了她们就是了。”苏荔可不想在这时跟两位吵闹起来，管事为难的头。

午饭还是在苏荔的亲自指下做的，如果按着旧例，只怕银子还是不够用，苏荔在现代凭着自己一个人的薪水贷款买房，本就是个很会过日子的主，加上她在现代的工作白了就是单位的生产大管家，脑子里早就自成体系，在厨房看了一会就知道他们的分工，但还是觉得有乱，叫来管事，重新安排，洗菜的人只负责洗菜，配菜的只负责配菜，厨子就只负责做。各司其责，因为分细了，各人负责自己的那块，度反而快了。

再就是配菜，在她在时，二太太和姑娘的丫头就传来话，了菜，管事不敢答应，回头看苏荔，苏荔只是静静的把他们要的饭菜写了下来，想了一下，“两位回去跟二太太和姑娘回一声，今儿我刚刚接手内厨房，很多事儿还没理顺，也不知道有没有二太太和姑娘要的料，我们尽力做，请她二位千万别埋怨了。”

“大太太这是拿着鸡毛当令箭了？又不是什么了不得菜，姑娘就想吃这口，还得大太太这么刁难，姑娘回了老太太，大太太该如何自处？”一个丫头不奈烦的嚷了起来，苏荔笑了起来，唉！进了宅门管事真不容易，不过，她可是管人出身的，这阵仗也在她面前闹。

她回过头，看了看单子，琢磨了一下，“二太太了**鹧鸪，姑娘了一味野鸡片汤，鹧鸪与野鸡我刚看过了，没有这两味，改成**鸡翅吧！做四份，各房一份，方子过会我抄下来。姑娘的鸡蛋羹和二太太要的淹梅子都做两份，往老太太那儿送一份，是二太太和姑娘孝敬的。其它的按例做吧！”

管事愣愣的看着苏荔，她没想到这么会功夫，最贵的两道菜就换成了家常菜，更离谱的是，这位大太太根本就不理那两位大丫头的话，平常在府里，这两位可是仗着主子的势，都是一不二的主啊。

苏荔没功夫想那么多，厨后本就养着鸡，让配菜的赶紧杀了，取了血做了血豆腐，鸡毛洗净了放一边，不许人扔了；鸡翅膀取下了让人拿了翅中送到厨房里让人用料淹上，翅尖、翅根放一边待用；鸡杂取了放了满满几大碗，苏荔脑子动得飞快，想着怎么物尽其用。

“平日里这些你们怎么做？”她决定先问问专业的意见，管事扫了眼。

“都是些下脚料，送到外厨给下人们吃就是了。”

苏荔心里叹了一口气，想想，“把肉心的取下，鸡架子、鸡皮放在一起熬汤。鸡腿单取了放在一边。还有这些，把鸡胃什么的取下来做卤味，再留下些晌午**杂面，其它的送到外厨，挺好的东西别糟蹋了。”

管事听得一愣一愣的，这些她不是不知道，只是，这是府内，可是有钱人家，怎么就吃这些？但大太太了，就听好了。

苏荔并不知道府里是什么规矩，但听老太太晌午只用心的话来看，这儿还是一天两顿，其它时间都是吃心的。晌午也不很讲究几大盘，但求精致了，在苏荔的掌握下，各房其实都差不多，每房四只**翅中，算是主菜了，老太太和姑娘那儿加了个鸡蛋羹，再加两道素炒就成了。有鸡杂面，于是没做汤。苏荔调的味，她虽然不怎么会做，但对味道还是很有信心的，因为很多菜都是一样的，于是一锅就烩了，厨师也就不敢再马虎，苏荔尝尝，头让人装了送到各处。

晚餐就得正正式式的，老太太那儿是二个冷碟、四个热碟，两个碗，共八个菜品；苏荔自己和二太太减半，但二太太那儿二爷有时回来吃，于是跟老太太同例；姑娘本来应该比苏荔他们媳妇更减一味主菜的，但二太太姑娘是娇客，可不能委曲了，于是同苏荔，还可自行餐。苏荔听着管事的回话，心里暗笑着，是啊，看出来了，这府里也就自己占着身体这主儿混得最差。她把管事叫到自己房里，定了晚饭的单子，这才坐到桌前，菜已经有些冷了，汤面是刘妈聪明，面一送来就赶着把面捞了出来放到一边的盘子上摊开，把汤放在暖篓里暖上，看她过来坐下了，把面条挑些放到碗里再浇上汤。

苏荔早上就没吃什么，此时有些饿了，吃了两碗面便不吃了，桌上的菜碰也没碰，都是她站在一边看着做的，想想都没胃口了。

盘子里还有面，她看看刘妈和红，“你们的饭怎么做的？”

“主子们的饮食由内厨房做，就是您管的这间，像我们这样屋里人也是有脸面的，在内大厨房做，比外厨要好些；还有大厨房，老太爷和二爷宴客时，会从外头请大厨。各房其实还有厨房，做些补品什么主子自己用体已银子。”刘妈细细的道。

苏荔听着没做声，感觉有怪，这么安排还是不妥当的，得再细想想。看看没动过的菜，“平日我用不了的又怎么处理，你们俩是我屋里人，想让你们一起吃，又怕人看见了，让你们吃我剩的，我心里又不忍。这样好不好，刘妈妈，等菜送来，你就分出两份来，放到偏房里，再去大厨房里领了你们的饭回来吃成吗？”

“太太！”红似乎又要制止，苏荔笑着摆摆手。

“我也知道我这身份其实也比你们强不了多少，我边上也就你们俩了，吃食不算什么，只是个心意，有我一口，就有你们一口。”